เทคนิคและวิธีการเตรียมเค้กด้วยน้ำตาลตกแต่งหน้าเค้ก

เทคนิคและวิธีการเตรียมเค้กด้วยน้ำตาลตกแต่งหน้าเค้ก 1. ต้องรอให้เค้กเย็นสนิทโดยวางเค้กบนตระแกรงลวด เพื่อมิให้มีไอระเหยออกมา จนทำให้ไอซิ่งหรือหน้าที่เคลือบอ่อนตัวจนเสียการทรงตัว 2. ปัดผิวหน้าตลอดถึงข้างๆของแปรงปัดเค้ก เพื่อให้ชิ้นส่วนเล็กๆ ที่หลุดร่วงจากเค้กหลุดออกให้หมด จะได้ไม่หลุดเข้าไปปะปนในส่วนไอซิ่งขณะที่เคลือบ 3. ทาไอซิ่งเคลือบชิ้นเค้กให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้างแต่เพียงเบาๆ รอไว้ 2-3 นาที เพื่อให้ผิวที่เคลือบแห้ง จึงทาชั้นที่ 2 ทับ ชั้นนี้เมื่อทาแล้วต้องปาดด้วยสแปทูลาให้ผิวหน้าเรียบสม่ำเสมอทุกด้านโดยรอบ ไอซิ่งน้ำตาลตกแต่งหน้าเค้กที่ใช้เคลือบชิ้นเค้กควรใช้ไอซิ่งที่อ่อนตัว หรือไม่แตกหลุดในขณะที่ตัดแบ่งเค้ก 4. พักไว้ 30 นาที เพื่อให้ผิวไอซิ่ง ที่ปาดไว้แห้งก่อนที่จะลงมือแต่งลวดลายต่อไป

Continue reading »